Яков Адамов / Courtyard by Marriott St. Petersburg Center: Персонал для Horeca - пять сценариев будущего.

В апреле-июне, да что там говорить, на протяжении всего 2020 года многие бизнесы и особенно Horeca истерично сокращали штаты, резали зарплаты. В общем как могли избавлялись от сотрудников. Бизнес, за редким исключением, отправлял людей на вольные хлеба.

Перенесемся даже не в май 2021-го, а в март. Вся отрасль (рестораны и отели) судорожно пытается нанять хоть кого-то из линейного персонала, чтобы удовлетворить скачкообразно растущий спрос и обеспечить бесперебойную операционную деятельность. Под линейным персоналом я подразумеваю уровень до менеджера, то есть официантов, поваров, стюардов, горничных, администраторов. Менеджеров как раз хоть отбавляй, кроме продаж. Делается все что угодно — ставки поднимаются чуть ли не каждую неделю, для самых проблемных позиций предлагается проживание. Людей нет! Нет ни в марте, ни в апреле, ни в мае, а потребность только растет.

В нашем бизнесе, в нашем отеле, мы пошли другим путем. Да, мы уходили на какое-то время на 60% от оклада, но сокращали очень точечно и менее 10%. Линейные же сотрудники вышли на полную оплату уже в середине июля 2020 года. Помогло ли это? Да, однозначно помогло. В сравнении с многими коллегами по отрасли мы чувствуем себя чуть увереннее с хорошим костяком команды, но и так долго не протянуть. Единственное, где мы промахнулись, — горничные. Их в штате у нас не было, они оформлялись через аутсорсинговую компанию.

Что же привело к подобной ситуации? Постараюсь перечислить все факторы.

• Отток мигрантов из Средней Азии из-за закрытия границ.
• Отток иногородних сотрудников россиян в свои домашние регионы в начале и середине 2020-го.
• Переход оставшихся мигрантов из Horeca в производство и другие отрасли, которые наращивали штаты в 2020-м (например, производство масок, строительство или доставка).
• Возросшая конкуренция между регионами страны за сотрудников в отрасли. Краснодарский край повышает ставки, и происходит отток в южные регионы, где также ощущается нехватка персонала.
• Смена поколений и ценностей у молодого поколения.
• Снижение престижа профессии до самого низкого уровня за последние два десятилетия вместе с одновременным падением доверия к работодателям, выбросившим массы сотрудников в пандемию «на улицу».

У такого серьезного кризиса с персоналом, почти катастрофы, не может быть одной причины. Все шесть, а возможно и больше, случились одновременно и создали идеальный шторм в индустрии.

Какие варианты развития событий возможны и как это может изменить отрасль?

Кажется, что стоит поднять оклады — и потянутся вереницы соискателей, но, во-первых, есть экономический предел для роста, при котором бизнес проще закрыть, во-вторых, мы не в вакууме и есть другие отрасли с более интересными перспективами здесь и сейчас, и им тоже нужны таланты.

Проблема намного глубже. При текущей системе налогообложения (в том числе отчислений с заработной платы, налоге на прибыль и НДС) и, что очень важно, при текущем уровне платежеспособного внутреннего спроса в гостиничном бизнесе мы имеем естественные экономические ограничения для предельного уровня окладов.

В структуре расходов отеля доля персонала составляет 50%, далее — себестоимость продуктов, амортизация, коммунальные платежи.

Получается:

Персонала не хватает, условия не привлекательные в сравнении с другими возможностями на рынке, существенно улучшить их не представляется возможным из-за избыточного налогообложения и недостаточной маржинальности по причине отсутствия достаточно платежеспособного спроса.

Давайте пофантазируем на предмет возможных сценариев развития событий.

Сценарий №1.
Открываются все границы — и поток мигрантов заполняет вакантные места. Возможно, но маловероятно. Говорят, что Узбекистан уже поехал в Эмираты замещать Индию. Менять Эмираты на Россию никто из них не будет. То есть мы имеем глобальное перераспределение рабочей силы, вызванное пандемией. Также высока конкуренция за мигрантов со строительством, производством и ретейлом. Много неизвестных у этого сценария.

Сценарий №2.
Массовое повышение уровня зарплат за счет снижения маржинальности либо повышения цен за услуги вместе с повышением уровня престижности отрасли для переманивания кадров из других отраслей и конкуренции за молодых талантов. Повышение цен ограничивается уровнем платежеспособного спроса.

Сценарий №3.
Банкротство и закрытие части отелей и перераспределение талантов между оставшимися на рынке.

Сценарий №4.
Снижение благополучия местного населения настолько, что люди будут согласны работать за любые деньги, чтобы только прокормить себя.

Сценарий №5.
Правительство снизит налоговую нагрузку на индустрию, появится возможность поднять уровень оплаты без снижения маржинальности и резкого увеличения продажной цены услуг.

Возможно, вы предложите еще несколько своих сценариев. Мне каждый из них в отдельности кажется маловероятным. Полагаю, как и в случае с причинами текущего кризиса, дальнейшее развитие событий также будет включать в себя сразу несколько сценариев одновременно. Уже сейчас происходит сценарий №2, частично что-то произойдет из №1, кто-то закроется, и часть сотрудников перетечет в другие отели, а благополучие населения и его платежеспособность, согласно данным Росстата, падает с 2012 года. И давайте признаемся, сценарий №5 мало кто сочтет возможным.

Источник: MM